炸蘿蔔絲的做法有多種版本,以下是一種常見的做法:
將蘿蔔洗淨去皮,切成絲。
將切好的蘿蔔絲放入大碗中,加入適量的鹽、十三香、花椒粉等調味料,打入一到兩顆雞蛋,攪拌均勻,使蘿蔔絲充分裹上蛋液。
加入適量的麪粉和少量的水,攪拌均勻,形成較稠的麪糊。
鍋中倒入足夠的油,加熱至中溫。
將攪拌好的蘿蔔絲一點一點地放入油鍋中,用中小火炸制。
炸至蘿蔔絲兩面金黃,撈出並控油即可。
此外,也可以在醃製蘿蔔絲時加入蔥花、薑末、香菜等增加風味。爲了更酥脆的口感,可以在炸好後再次升高油溫,對蘿蔔絲進行復炸。復炸的時間不宜過長,以保持其酥脆。