烹飪豬耳朵的步驟如下：
初步處理。將豬耳朵洗淨，去除耳朵孔內的髒物和表面的毛。在火上燒掉耳朵表面的毛，以去除腥味。
焯水。將處理好的豬耳朵放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑片、花椒和少量高度白酒或料酒，大火煮開，煮約2分鐘，撈出豬耳朵，再次沖洗乾淨。
炒製糖色。在鍋中加入少量油和幾塊冰糖，小火慢慢炒至糖溶解並呈棗紅色，加入熱水攪勻備用。
準備香料。準備蔥段、生薑片、草果（去除籽）、花椒、八角、桂皮、香葉和紅尖椒等香料。
煮制。在鍋中加入油，熱後放入蔥姜炒香，再加入其他香料炒出香味，倒入糖色和適量的水，然後加入豬耳朵。加入生抽、少量醬油、少許白酒和鹽調味，大火煮開後轉中小火煮約20分鐘。
後處理。煮好後，將豬耳朵撈出，放入盆中，加入少量冰塊或涼水浸泡，使豬耳朵更加爽脆。
切片與調味。將豬耳朵切條或小塊，準備蒜末、小米辣、芝麻油、辣椒油、鹽、白糖、生抽、陳醋、黃豆醬等調料，與豬耳朵拌勻即可食用。