牛霖肉，也被稱為「和尚頭」，是指牛膝蓋部位的肉。這種肉質較嫩，筋較少，呈現出圓形，因此得名。牛霖肉的肉質鮮美，富含蛋白質和營養，是一種高檔牛肉。在烹飪方面，牛霖肉適宜於煎、炒、燉、烤等多種方法，且在烹飪時需要注意火候和調味。
選購牛霖肉時，應注意以下幾點：
肉色應鮮紅，有細膩的紋理。
表面應有一定的油花，肉質有彈性。
不同部位的牛霖肉口感有所不同，如裡脊肉口感嫩滑，適合清淡口味的烹飪方法；牛排肉口感鮮美，適合高溫烹飪方法。
在烹飪牛霖肉時，可以嘗試以下幾種做法：
孜然牛肉：使用牛肉、香蔥、生薑、熟芝痲、花椒、孜然、乾辣椒等食材。
此外，牛霖肉也被稱為「膝圓」，因其易於成型的特點，在烹飪中的用途較廣。需要注意的是，感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛霖肉，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人也不宜多吃。