俏江南張蘭：白手起家與狼共舞

俏江南張蘭：白手起家與狼共舞

張蘭，1987年畢業於北京工商大學企業管理專業，1989年留學加拿大，1991年從加拿大回國後進入餐飲業，經過為期十年的餐飲經驗與資金積累，2000年創建俏江南公司。

俏江南公司繼續開發國內市場，先後在北京已簽約的項目包括北京長安街的LG大廈，此大廈的俏江南占據了近5000平米，並聘請世界頂級設計大師菲利浦斯達克先生設計，這一舉措將震驚全世界，另有北京西單的置地星座項目也已正式啟動。未來LG與西單置地星座兩個項目，俏江南則開始嘗試向更高端領域發展。開建一個世界級的高級會所及俱樂部。

俏江南有規範的廚政建設，開放式的中心廚房讓顧客更加放心滿意。

艱苦歲月

1968年，10歲的張蘭隨被下放的母親從北京來到湖北孝感，睡的是上面雞窩下面豬圈的土炕;玩的是樹上摸鳥蛋和墳頭采蘑菇。「那時候特別幸福，藍天、白雲、還有狗、貓、豬、羊……當時我睡醒了伸手掏一個雞蛋就吃了。山區里真的是與狼為舞。我在這個田埂上，那個田埂上就是狼陪著我一起走，有時候沒狼了還覺得寂寞呢。」大波浪長發，大紅色衣服，神采奕奕的張蘭喜滋滋地描述那段瘋狂快樂日子。

18歲，張蘭回到京城，擁有旗人貴族血統的她出落標緻可人，走在大街上常被星探「盯上」，甚至被追趕到公車上。張蘭的回答只有一個字：不。上世紀50年代原是清華大學教授的父親，由始至終灌輸給女兒的是：一定要上大學，知識就是力量。

汪小菲四五歲時，張蘭就定下了自己的人生目標：我要掙夠錢，將來一定要讓我的兒子好好讀書，堂堂正正做人，而且一定要讓他接受國外教育。

在「外國的月亮特別圓」的年代裡，張蘭跟隨舅舅踏出國門到了加拿大。「兩萬美元，掙夠了立刻回國。」為了這個目標，張蘭每天早起晚歸，最多的時候一天打6份工，一雙手在美髮店洗過頭髮，在餐館抹過桌子，甚至扛過百斤重的豬肉。「蝸居」是免費的，只要每天早上6點準時給老爺子熬好麥片，給患病的老奶奶洗身，就可以住在這對台灣夫婦僅放得下一張床和一個床頭櫃的地下室。

2年後的聖誕節，張蘭攥著第一桶金—2萬美元，放棄加拿大綠卡，放棄「華人選美大賽冠軍」頭銜，放棄花花世界，飛回故土。

小女子和大店

回國後，張蘭騎著腳踏車，頭裹著紗巾頂著北風在北京城轉了三天，在東四的街面上發現了一張出租房屋的小紙條。於是有了1991年的「阿蘭酒家」。很快，張蘭又開烤鴨店、魚翅海鮮大酒樓……繼而，張蘭做了「不瘋狂不成魔」的舉動，賣掉日賺50多萬的海鮮大酒樓，將9年時間變現6000萬現金，創立她的中餐品牌「俏江南」，第一家分店在500強雲集的國貿開張，專供當時空白的白領餐飲市場。

門口一座拱橋木板，兩叢翠竹掩映橋邊，精緻的藤椅，手編的竹簾飾物，江南風情就這樣展現;流光溢彩的美式冰吧，義大利式簡潔的吊燈，使中式餐廳又平添了幾分現代感。這是張蘭聘請哈佛大學建築系的美籍華裔設計師設計的。

對美有執著追求的張蘭，深諳都市白領是時尚的製造者與追隨者，「美其食必先美其器」對這個人群尤為重要。

「對於每一家店的裝修，我是不惜代價的。」

漸漸地，俏江南與國貿齊名，很多人開始慕味而來，俏江南火了：從國貿中心開始，萬泰北海大廈，到嘉里中心、盈科中心;北京、上海、成都、杭州，遍布全中國。「俏江南要做中餐中的LV」，張蘭口號一出，俏江南開始進軍倫敦、紐約……

俏江南為何「俏」?

大家都知道俏江南，後來很多人都問我張總，你為什麼叫俏江南，是不是請人算過?我說沒有，我做每一件事都不請別人算，做每件事也不請別人看風水，我覺得只有自己最了解自己。從小我們家說是我是主意特別大的孩子，由於我們的性格造成了今天俏江南的定位、市場、品位、品牌一切都是由我個人的性格所造成的。（）我覺得今天大家不希望聽到更多理論性，希望聽到我如何創辦這個企業和管理這個企業的。為什麼那麼感慨呢?因為我這50年經歷的太多了，我昨天坐在時尚印大典的舞台上想這是真的嗎?

我出生在一個知識分子家庭，7、8歲的時候隨著母親下放到湖北的孝感，成了一個野孩子，天天放牛，我覺得那個時候是特別幸福的，除了藍天白雲還有狗、貓、豬、羊的。當時我睡醒了伸手掏一個雞蛋就吃了，我們家的房東還說我們家的雞怎麼老不下蛋呢。根據這樣的性格和我成長的經歷有關，因為父母都是大右派，母親每天都要挨斗，我就承擔起了家庭的責任，希望父母挨斗回來，累的一天有一頓美食，所以我上房掏鳥丹，夜裡抓蛤蟆。

大家知道大別山特別苦的山區裡面我們真的是與狼為舞。我在這個田埂上，那個田埂上就是狼和我一起走，有時候沒狼了還覺得寂寞呢，因為你拿著手電，那個狼從來沒見過，根本不敢過來碰你。我晚上抓蛤蟆，白天走十幾公里上學。我記得我小時候上學的時候要過河，我就是孩子頭，帶著一幫部裡面幹部的孩子上學，過河的時候沒有橋，我們自己扔了很多的磚頭。有一次下大雨，山洪來了，有一個小孩的鞋給沖跑了。回來告訴我們的父母，你們的孩子跑了，你們的孩子被水沖走了，他們管鞋叫孩子，所以我媽第一個反應就是我沒了，因為我是最淘的。文化大革命以後我想把父母辦回北京，我是一切機會都不放過的人，恢復高考的時候我參加高考。

參加高考的時候我發高燒，我到醫院打了一針青黴素，青黴素由過敏了，這麼多的坎坷就造成了我們堅韌不拔的性格，遇到困難和挑戰的時候我就越幸福。中國有一句老話叫做女怕嫁錯郎，男怕選錯行，我選擇了中國門檻最低的行業，沒有人看好它。我們那個時候不叫下崗，沒有職業的人為了養家餬口才去開小包子鋪。很多的人大學本科畢業不會選擇這個行業的，過去服務行業是72行裡面最低的一個行業。我海外留學回來以後覺得要做一點事，覺得這個行業看似很低端，通過我們的努力，和我的管理、改造中餐可以成為世界級的品牌企業。所以2000年我打造了中餐品牌俏江南。這個時候我從名字、LOGO、市場運作、財務管理、流程再造、人才培養、企業管理都需要一步一步的建立。

我一直沒有放棄過學習，我在80年代初剛剛恢復高考的時候考了北京商學院，畢業後有機會出國，在出國大潮當中最早的看見了外面的世界是那麼的精采嗎?回來以後我創辦了自己的餐飲企業，我一直以來都是不斷地學習，再忙、再累也不放棄學習，這是我希望和今天在座各位女性分享的最重要的一點，你的管理要與時俱進，你的思想也要與時俱進。

創業的時候創業精神具備，轉型的時候和優秀的跨國職業經理人，這種跨國的管理當中存在瓶頸。

我和大家分享的就是我這十幾年來不斷的學習，最早在北大光華管理學院學習，後來去了中歐商學院學習、長江商學院學習，包括參加長江商學院的CEO班，去年金融危機的時候我雖然長江的CEO班去倫敦和美國哥倫比亞大學。我今年報了香港的科技大學，中歐的CEO，明年要去哈佛讀。其實我們這個行業非常忙，作為我們女人來講，作為管理者來講更應該學習與時俱進，學習今天的優秀管理經驗是非常重要的。

經過不斷的學習，我個人在財務管理，採購流程再造、人力資源管理增方方面面學習，我們和優秀的職業經理人有了一個溝通的平台和溝通的能力、管理的能力。大家都知道08年俏江南能夠入選唯一的中餐企業，能夠把63個國際型的，做過奧運會中餐配套服務設施的企業擊敗，獨立承擔奧運會運動員餐、觀眾餐、各國首腦餐，這和優秀的管理團隊在標書方面，在管理流程方面等是國際領先的，這是我十幾年的管理學習經驗，再加上一個優秀的團隊共同贏得的08年榮譽。2009年我帶著我們優秀的團隊在世博會有了四家餐廳中標。

我希望俏江南能夠承載起中華美食文化的載體，能夠傳播中華美食文化。其實大家想一想，我們今天中國人的壽命在世界上是數一數二的，我們經常也會去歐洲和北美度假，我們祖國說是地大物博，但是我們的資源、國土並不是說像歐洲那樣富饒。為什麼孕育了十幾億優秀的中華兒女，正是因為我們祖宗給我們留下的食療。我希望俏江南能夠承載起這一個歷史使命，把中國美食與藝術、管理、時尚有機的結合，打造成為一個響噹噹的中國民族品牌。我希望和一些姐妹有互動，這樣會更實際一些。