製作扣肉的方法有很多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備材料。選用帶皮的五花肉，清洗乾淨，準備好梅乾菜（或其它搭配的蔬菜，如香芋、芽菜等），蔥、姜、蒜等調料。
煮五花肉。將五花肉切成大塊，放入鍋中，加入冷水、料酒、花椒、薑片等，大火煮沸後去除浮沫，轉中火煮至肉可以用筷子輕鬆穿透，通常需要30至40分鐘。
處理五花肉。煮好後，讓肉冷卻。用叉子在肉皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料的味道。用老抽（或蜂蜜、紅糖）塗抹在肉皮上，讓肉皮顏色更均勻。
炸五花肉。將五花肉的皮朝下放入油鍋中，中火炸至肉皮呈金黃色，注意炸時要蓋上鍋蓋，以防油爆。
切片。將炸好的五花肉切成約0.5厘米厚的片。
調味和醃製。在切好的五花肉片上塗抹由生抽、老抽、蚝油、白糖等調成的料汁，並醃製一會兒。
搭配蔬菜。如果是梅乾菜扣肉，將梅乾菜清洗乾淨後與五花肉片交替擺放在碗中；如果是香芋扣肉，將香芋切片後與五花肉片一起擺放在碗中。
蒸製。將準備好的碗放入蒸鍋中，大火蒸約1小時。
倒出湯汁。蒸好後，將碗倒扣在盤上，使肉皮朝上。
勾芡。如果需要，可以將倒出的湯汁加水澱粉勾薄芡後澆在扣肉上。
這樣一道美味的扣肉就完成了，可以根據個人口味和喜好選擇不同的配料和調味料進行調整。