製作蒜茄子的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備茄子。將茄子洗淨，去掉莖部，切成約2厘米寬的段狀或斜切片狀。
蒸製茄子。將切好的茄子放入蒸鍋中，蒸約15分鐘，用筷子紮起茄子根兒能穿透即可。
準備蒜泥調料。將適量的大蒜去皮，切成蒜末，放入碗中備用。準備適量的生抽、醋、鹽、糖、辣椒油等調味料，放入碗中備用。
炒制蒜泥。將少許食用油倒入鍋中，加熱至七成熱，放入蒜末炒香。加入調味料，快速翻炒均勻。
加入茄子。將炸好的茄子放入鍋中，迅速翻炒均勻，使茄子均勻裹上蒜泥和調味料。
裝盤。將炒好的蒜泥茄子裝入盤中，撒上適量的蔥花或者香菜末進行點綴。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整，製作出美味的蒜茄子。